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    张守财:我只是一个“酿酒人”

    发布日期:2019-03-18  浏览次数:186

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    伴着浓浓的酒香,走进建瓯黄华山酿酒有限公司福矛酿造车间,装满酒醅的窖池整齐排列,工人忙而有序,热火朝天。第一眼见到张守财,他给人的感觉是斯文、谦和、淳朴,52岁的他在黄华山酿酒有限公司从事酿造及质量工作将近30年,是国家级白酒和黄酒评委、国家高级品酒师、高级酿酒师、高级勾兑师,福建酿酒大师、福建省首席评酒师,但张守财一直认为自己只是个“酿酒人”。


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    “建瓯是酒城,我是土生土长的建瓯人,家里一直都有酿酒的传统??梢运?,我是闻着酒香长大的?!闭攀夭扑?,“白酒的酿造是一项生物工程,我高考时填报的志愿之一就是福州大学发酵工程专业?!?


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    1989年大学毕业的张守财进入建瓯酒厂,在车间当制曲、酿酒工人。他参与制曲、酿酒的每一道工序,边做边学,逐步将学校所学的理论运用到实践中?!案湛甲瓣凳?,我以为很简单,用铲将酒醅往甑里一抛、一甩就可以,结果出了差错,立刻被班长叫住,当时我真感到羞愧难当……”。其实,装甑是白酒酿造的一项重要技能,要求‘轻、松、准、薄、匀、平’,探汽上甑、见汽撒料……,要严格按照这些操作细则要求操作才能酿出好酒来?!彼灯鹱约旱牡谝淮文鹁凭?,张守财记忆犹新。


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    从车间工人,到车间技术员,到技术研发人员,再到公司的技术部部长、总工程师,二十多年来,不论在什么岗位,担任什么职务,张守财都是脚踏实地、刻苦钻研、精益求精、求实创新地从事酿酒工作,同时不断提升专业技能。酿酒师是酒厂的灵魂,而总工程师岗位更是酿酒技术和质量把关的重要岗位,贯穿整个产品的实现过程。


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    他开发和运用“酱香型白酒发酵蒸馏有机组合工艺”“福矛窖酒高温大曲微生物宏基因组及强化发酵技术研究”“强化福矛高温大曲的研制与开发”、“干型饮用红曲黄酒的技术研发”等,优化酿造工艺,显著提高酱香型基酒和黄酒的内在品质和出酒率,开辟新产品研发的新途径;完成“干型饮用红曲黄酒的技术研发”省级重点项目开发及开展“清爽型红曲黄酒系列产品开发与工艺技术集成创新”等重大技术集成推广应用,较好解决黄酒口感粗糙、饮用“后劲大”等问题;开发福矛、黄华山系列白酒和黄酒系列新产品,畅销市场,深受消费者喜爱。荣获国家和省级以至国际奖项或相应荣誉,增创显著效益……


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    在张守财协同组织实施下,公司的各项技术、质量管理工作稳步推进和提升,先后创建了海西绿色生物制造技术协同创新中心、福建省微生物发酵白酒企业工程技术研究中心、省级企业技术中心、福建省科技型企业等技术创新平台。


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    “作为酿酒人,我是幸福的。幸福是什么?幸福就是运用科学技术扎扎实实研究优化、完善传统酿酒工艺,把老祖宗留给我们的财富传承和发展下去,改进和创新酿酒技术,用心做酒,把酒酿得更香、更美?!闭攀夭扑?。(卢国华 魏剑生)

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